Kummin

Kummin är det torkade fröet från en ört med samma namn som tillhör familj flockblommiga växter. Örten är en gammal kulturväxt känd från Babylon, Egypten och Syrien. Den finns idag odlad och vild i hela Europa på torra platser t.ex. utefter vägkanter. Kryddan är karaktäristisk för rysk, skandinavisk och österrikisk mat.

Förr bar man uppvärmd kummin i små påsar av linne som smärtstillande medel. Påsen lades på det ömma stället på kroppen t.ex. vid tandvärk. I folkmedicin ansågs att en blandning av kummin, timjan och kamomillolja kunde bota engelska sjukan.

Smaken är intensiv, så man bör krydda sparsamt. Mest känt är kummin som krydda i bröd och kex. Passar i övrigt till mustiga grytor, till kålsoppa, rödkål, surkål och bl.a. vid inläggning av rödbetor.  Kummin används också som brännvinskrydda, bla i Skåne Akvavit och Aalborg.

Kummin säljs hel, krossad och mald.